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制氮机氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用

发布时间:2020-11-24发布人:上海化工研究院



 目前,国内外不少啤酒企业应用氮气抗氧取得了很好效果,制氮机氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用。氮气在啤酒酿造中,主要是防止里面的酒精和麦芽糖被氧化成为酸,导致啤酒的口感变差。啤酒酿造要求“无氧酿造”,生产中各个环节(除冷却麦汁充氧除外)物料接触氧气,都会极大地危害啤酒的品质。但是,生产中所回收的CO2常常难以保证采取避氧措施的全面供应,或者由于回收CO2时夹杂有太多的空气而导致CO2的纯度不够。氮气是一种和CO2一样的惰性气体,不仅可以代替CO2、防止氧化,而且还可改善啤酒的泡沫性能。

 啤酒制氮机啤酒酿造使用氮的优势随着制氮机生产技术的日趋完善也越来越突出,主要表现在:

 1、防止麦汁氧化

 在麦汁制备过程中,从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤,到麦汁煮沸、沉淀一系列过程,用氮气隔绝物料与空气接触,可以减轻麦汁氧化,使麦汁保存更多的还原性物质,有利于改善啤酒的风味稳定性,降低啤酒的色泽。

 2、用于啤酒包装前的输送,啤酒输送过程中,用氮气做顶压,可防止氧的溶入和CO2的损失。

 3、啤酒衡释需要生产脱氧水,氮气可代替CO2洗脱出水中的氧,使水中溶解氧降至30PPb以下。

 4、用于清酒罐备压,当啤酒过滤后进入清酒罐时,为了防止酒液与罐内空气接触,可在清酒罐内充入氮气备压,从而避免酒液中溶入氧气。

 5、用于啤酒灌装,啤酒灌装时,瓶内抽真空后,可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气,防止了啤酒的氧化,从而改善了啤酒的风味。

 6、用于桶装啤酒的灌装和销售,用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中,压力高时不会引起窜沫和酒损,反而倒酒速度加快,泡沫细腻、持久、挂杯。

 采用制氮机氮气隔绝空气,不仅可以防止啤酒氧化,而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受发酵限制,随开随用,不仅可以弥补回收CO2的不足,而且运行成本较低。因此,氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。


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